Πιπεριές γεμιστές με ρύζι

• 8 χρωματιστές πιπεριές
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
  
• 3 καρότα
• 150 γρ. ρύζι
• 60 γρ. ελαιόλαδο
• 300 γρ. νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1⁄2 κ.γ. πιπέρι

1. Αφαιρούμε τα καπάκια από τις πιπεριές και καθαρίζουμε τα σποράκια.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα.
3. Αναμειγνύουμε το ρύζι με τα λαχανικά και προσθέτουμε το νερό και το ελαιόλαδο.
4. Βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
5. Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα, καπακώνουμε τι πιπεριές και τις ψήνουμε στις αντιστάσεις πάνω κάτω στους 180 για 40-45 λεπτά.

Ενέργεια: 330 θερμίδες (kcal)
Υδατάνθρακες: 46 γρ.
Πρωτεΐνη: 4,6 γρ.
Λιπαρά: 15 γρ.