Ρολό με κιμά γεμιστό

• 1⁄2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 4 καρότα
  
• 2 πιπεριές Φλωρίνης
• 2 κρεμμύδια
•  1 σκελίδα σκόρδο
• 4 αυγά βρασμένα
•  150 γρ. ψωμί
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
•  1⁄2 κ.γ. πιπέρι

1. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ένα blender και τα βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
2. Στο ίδιο blender βάζουμε το ψωμί, μια σκελίδα σκόρδο και το ελαιόλαδο και τα αλέθουμε.
3. Βάζουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα το τοποθετούμε στο φούρνο που προθερμαίνουμε για 4-5 λεπτά να ξεραθεί.
4. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά (λαχανικά-ψωμί-κιμά) ζυμώνοντας με τα χέρια.
5. Απλώνουμε τη μισή ζύμη σε ταψάκι, τοποθετούμε στη μέση τα βρασμένα αυγά και καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

Ενέργεια: 350 θερμίδες (kcal)
Υδατάνθρακες: 17 γρ.
Πρωτεΐνη: 33 γρ.
Λιπαρά: 16 γρ.