ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΣΑΛΑΤΑ

Μαυρομάτικα σαλάτα: Υλικά για 2 μερίδες

• 180γρ  μαυρομάτικα φασόλια βρασμένα στον ατμό.
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  
• 1 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι
• 2 φρέσκιες ντομάτες
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε μπολ κόβουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε τα μαυρομάτικα, το κόκκινο κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
2. Σε μικρό μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με το ξίδι, αλάτι και πιπέρι.
3. Περιχύνουμε τη σάλτσα στα φασόλια και ανακατεύουμε απαλά.
4. Σερβίρουμε αμέσως ή αφήνουμε στο ψυγείο.