ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ

Σπανακόρυζο: Υλικά για 4 μερίδες

• 500 γρ. σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
• 1 φλιτζάνι ρύζι για σπανακόρυζο (ή καρολίνα)
  

• 2 φλιτζάνια νερό
• 60 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 λεμόνι (χυμός)
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε μία κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 3 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.
3. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
4. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό (ή ζωμό), αλάτι και πιπέρι.
5. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
6. Στο τέλος, στύβουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε ζεστό.